Сезон “скрипичных голов”!

На рынках и в магазинах Торонто появилось достаточно экзотическое для выходцев из Восточной Европы сезонное лакомство — витые побеги папоротника или fiddleheads.

В переводе с английского необычные зеленые ростки называются “скрипичными головами” — такое название они получили из-за того, что эти растительные завитушки своей формой напоминают изящное окончание скрипичного грифа. Но, в отличие от скрипки, призваны они услаждать не слух, а желудок.

Эти побеги относятся к семейству папортниковых. Употреблять молодые побеги папоротника в пищу начали еще в средневековой Франции. Поскольку сезон “скрипичного” папоротника быстротечен — всего около двух недель, а хранится он не очень хорошо, блюда, приготовленные из этого растения, ценятся гурманами в качестве редкого лакомства.

Как правило, ростки папоротника хорошо промывают в холодной воде, обрезают окончание стебля и затем тушат на сливочном масле с добавлением чеснока, соли и молотого черного перца, в течение 8-10 минут на небольшом огне. По вкусу “скрипичные головы” напоминают нежнейшие белые грибы. Принимать в пищу без термальной обработки папоротник не рекомендуется. Зато приготовленный папоротник не только прекрасен на вкус, но также и полезен для здоровья. В “скрипичных головах” содержится Омега-3 и Омега-6, клетчатка и железо. Перед готовкой побеги папоротника рекомендуется хранить в холодной воде в холодильнике.

Дата публикации: 21.05.2014
“Вестник Торонто”  — практичные новости Торонто и Онтарио без политики читайте на сайте http://vestnik.ca/!