Айда по грибы!

Грибной сезон в Онтарио начался! О том, где в Онтарио растут “правильные” грибы и как не перепутать их с ложными, а также о других особенностях этой забавы Марине Черновой рассказывает инспектор лесной службы Торонто, кандидат биологических наук, заядлый грибник Александр Быков.

ВНИМАНИЕ: Ниже Вы найдете расшифровку лишь короткой части интервью, а для того, чтобы прослушать интервью полностью (5 минут), с замечательными заставками и звуковым оформлением, необходимо нажать на значок PLAY в конце материала.

Корр.: Александр, поздравляю Вас с началом грибного сезона, т.к. знаю, что Вы — заядлый грибник и рыбак, профессиональный лесник. Давайте сегодня поговорим о сборе грибов в лесах Онтарио. Где вы посоветуете их искать?

Mushrooms Basket, ItalyАлександр Быков: Грибы, конечно, есть и недалеко от Торонто, но Вы удивитесь — их достаточно и в самом Торонто. Грибы можно найти в городских парках, даже, например, в Хай-парке. Но я не советовал бы их там собирать, потому что известно, что грибы «собирают» тяжелые металлы и прочее загрязнение воздуха. Одно из грибных мест – это Алгонкин парк (Algonquin Provincial Park), но следует учитывать, что в провинциальных парках, а также в заповедных зонах, вообще-то, запрещено собирать грибы. Так что, если Вы это делаете, то нарушаете закон, и делаете это на свой страх и риск.

В районе часа езды от Торонто можно найти грибные места, к примеру, в York Regional Forest  — ближайший на север от Торонто лес. Если Вы видите сосновые посадки и надписи York Regional Forest или Simcoe Regional Forest, места для парковок, то смело там собирайте грибы, ягоды и т.д.

Корр.: Александр, недавно в лесу Ганараска (Ganaraska Forest) я нашла маслята, но потом их выкинула, т.к. они, спустя некоторое время, приобрели розово-фиолетовый оттенок. Также недоумение вызвали у меня грибы, похожие на подберёзовики, но с красными шляпками. Большие проблемы возникли со сбором опят, которые я боюсь перепутать с поганками. И, в итоге, приехала домой с пустой корзинкой. Как отличить настоящие грибы от ложных грибов?

А.Б.: В онтарийских лесах растут почти все грибы, к которым мы привыкли. В начале Wikipedia_Smardz-Morchella-Ejdzej-2006сезона – это, конечно, сморчки, строчки или Morchella по латыни. Эти грибы появляются самыми первыми, еще до распускания листьев. Их можно найти в районе Мускоки и Алгонкин парка. Эти грибы — безумный деликатес, их трудно с чем-либо спутать, благодаря морщинистому, бородаточному такому виду. Единственная проблема с ними, что их очень трудно отмыть от песка. Они, в основном, растут на песчаных почвах, вдоль лесных дорог, на противопожарных разрывах, канавах и т.п. И эти грибы обязательно нужно отваривать, чтобы избежать всякой возможности отравления. Это очень важно!

Следующая волна грибов, которая прошла примерно месяц тому назад, — это обычные летние грибы, сыроежки разные, которые в Северной Америке считаются полу съедобными грибами или несъедобными. Но это не так, т.к. сыроежки вы все знаете, у них шляпки окрашены в самые разные цвета: красные, желтые, зеленые и т.д. С них надо обязательно снимать вот эту цветную пленочку со шляпки, желательно тоже отваривать и потом готовить, как вы хотите. Одновременно с сыроежками появляются подберезовики, подосиновики и белые грибы. Белых в Онтарио немного и нужно знать места. Если повезет, то можно собрать и ведро, но это редкий случай.

Гораздо больше подосиновиков, которых трудно с чем-либо спутать: известная красная шляпка, и подосиновики синеют при срезе и при нажатии пальцами.

Wikipedia-PodberezovikВас смутили ложные подберезовики, которые розовеют при срезе, также, если попробовать их языком, что, в общем, не очень рекомендую, то почувствуете горьковатый, перечный вкус. Такие грибы нужно выбросить.

Самые массовые и удобные для сбора грибы, которые сейчас на подходе – это, всем известные маслята. Или Slippery Jack , как их здесь называют местные жители. Их тоже трудно с чем-либо спутать по маслянистой шляпке, гриб желтый снизу, разного оттенка коричневый сверху. Обычно они растут кучно, если вы на них попадёте, значит, наберете их много. Они растут в сосновых лесах разного возраста, в которых важная примета – мало подлеска. Нужно, чтобы был чистый сосновый лес, с иголочками на земле и с маленькой растительностью.

Также осенью можно собирать Wikipedia-Armillaria_mellea,_Honey_Fungus,_UK_1опят – самый массовый гриб, наверное, во всем мире. Латинское название – Armillaria mellea , по-английски — Honey Mushroom, этот гриб трудно с чем-то спутать. Их желательно тоже отваривать или сушить, но как перерабатывать грибы – это отдельный разговор.

Дата публикации: 27.09.2014 Дополнено: 24.10.2014

ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ РАДИОИНТЕРВЬЮ С “ЛЕСНИКОМ” АЛЕКСАНДРОМ БЫКОВЫМ О ГРИБАХ ОНТАРИО, ИХ СБОРЕ, О ТОМ, КАК ОТЛИЧИТЬ МАСЛЕНОК ОТ ЛОЖНОГО МОХОВИКА, ЧЕМ ХОРОШИ ОПЯТА И МНОГОМ ДРУГОМ СЛУШАЙТЕ НИЖЕ.

Рекомендуем просмотреть книгу Джорджа Баррона о грибах Онтарио и Канады — её можно заказать бесплатно онлайн в Городской Библиотеке Торонто.

Еще интересные материалы

Оставьте свое мнение!